SC/T 3122-2022

更改了标准名称(见封面,２０１４年版的封面); b) 更改了产品分类(见第４章,２０１４年版的第３章); c) 删除了原料、食品添加剂(见２０１４年版的４􀆰１、４􀆰２); d) 更改了鱿鱼规格的规定(见第５章和附录A,２０１４年版的４􀆰３); e) 更改了鱿鱼感官要求(见第６章,２０１４年版的４􀆰４); f) 增加了异常着色率的计算方法(见７􀆰３); g) 更改了抽样方法(见８􀆰２,２０１４年版的６􀆰１􀆰２); h) 更改了判定规则(见８􀆰３,２０１４年版的６􀆰３). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出. 本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC１５６/SC３)归口. 本文件起草单位:浙江省海洋水产研究所、舟山国家远洋渔业基地建设发展集团有限公司、浙江海洋大学、中国水产科学研究院南海水产研究所、浙江省海洋开发研究院、中国水产舟山海洋渔业有限公司、浙江兴业集团有限公司. 本文件主要起草人:张小军、许丹、郑斌、徐汉祥、朱文斌、史宇、杨贤庆、杨会成、石胜旗、陈云云、周小敏. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２０１４年首次发布为SC/T３１２２—２０１４;

———本次为首次修订. Ⅰ SC/T３１２２—２０２２ 鱿鱼等级规格 １ 范围本文件规定了鱿鱼的产品分类、规格、质量等级及要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存. 本文件适用于柔鱼(Ommastrephesorbigny)、太平洋褶柔鱼(Todarodespacificus)、阿根廷滑柔鱼 (Illexargentinus)、茎柔鱼(Dosidicusgigas)、鸢乌贼(Sthenoteuthisoualaniensis)等鲜、冻鱿鱼的生产、 销售. ２ 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB/T１９１ 包装储运图示标志 GB７７１８ 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T３０８９１ 水产品抽样规范 SC/T３０３５ 水产品包装、标识通则 ３ 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义. ４ 产品分类主要产品分类见表１. 表１ 主要产品分类产品名称产品特征鱿鱼原条胴体、头足、尾基本完整的鱿鱼鱿鱼分割品鱿鱼胴体鱿鱼原条去头足、内脏(肠、墨),去(或不去)鳍和去(或不去)表皮的鱿鱼部位鱿鱼头足去胴体、去尾的鱿鱼部位鱿鱼片胴体剖割开片,去(或不去)头足、去内脏、去(或不去)鳍的鱿鱼部位鱿鱼尾去头足、去胴体的鱿鱼部位 ５ 鱿鱼规格将柔鱼、太平洋褶柔鱼、阿根廷滑柔鱼、茎柔鱼和鸢乌贼等鱿鱼的原条由大到小分别分为５个规格,具体规格划分应符合附录A 的规定. ６ 鱿鱼质量等级及要求 ６􀆰１ 鱿鱼原条鱿鱼原条根据质量分为３个等级,具体等级及要求见表２. SC/T３１２２—２０２２ 表２ 鱿鱼原条质量等级及要求项目等级一级二级三级外观胴体、头足、尾等完整,体形匀称、无变形,肉腕、胴体无残缺,较洁净胴体、头足、尾等基本完整,体形较匀称、呈轻微扁平变形,肉体处有１ 处~４处损伤胴体、头足、尾等不够完整,体形不匀称、呈较严重的扁平变形,肉体处有超过４处损伤体表色泽呈该类鱿鱼固有色泽,异常着色率小于５％ 基本呈该类鱿鱼固有色泽,少部分发生轻微变色,异常着色率为５％~ １０％ 不具有该类鱿鱼正常体色,变色较为严重,异常着色率大于１０％ 内壁色泽解剖后内脏完整、无破损,胴体内表面洁净,异常着色率小于５％ 解剖后内脏有轻微破损,胴体内表面较洁净、受轻微污染,异常着色率占 ５％~１０％ 解剖后内脏破损较严重,胴体内表面发生较严重污染,异常着色率大于 １０％ 滋气味呈鱿鱼固有的气味,无异味;水煮后品尝滋味鲜美基本呈鱿鱼固有的气味,部分有轻微的异味;水煮后品尝有鱿鱼固有鲜味鱿鱼固有的气味较少,同时伴有明显的异味;水煮后品尝鲜味较淡杂质无肉眼清晰可辨杂质允许存在少量杂质,肉眼清晰可辨杂质不超过３例(处) 存在较多外来杂质,肉眼清晰可辨杂质超过３例(处) ６􀆰２ 鱿鱼分割品鱿鱼分割品根据质量分为３个等级,具体等级及要求见表３. 表３ 鱿鱼分割品质量等级及要求分割品项目等级一级二级三级头足外观头足完整,肉体无残缺头足基本完整,肉体有１处~４ 处损伤头足不够完整,肉体有超过４处损伤色泽呈该类鱿鱼固有色泽,异常着色率小于５％ 基本呈该类鱿鱼固有色泽,少部分发生轻微变色,异常着色率占 ５％~１０％ 不具有该类鱿鱼正常体色,变色较为严重,异常着色率大于１０％ 滋气味呈鱿鱼固有的气味,无异味;水煮后品尝滋味鲜美基本呈鱿鱼固有的气味,部分有轻微的异味;水煮后品尝有鱿鱼固有鲜味鱿鱼固有的气味较少,同时伴有明显的异味;水煮后品尝鲜味较淡杂质无肉眼清晰可辨杂质允许存在少量杂质,肉眼清晰可辨外来杂质不超过３例(处) 存在较多杂质,肉眼清晰可辨杂质超过３例(处) 胴体、 片、尾外观外观完整,无残缺肉体有１处~４处损伤肉体有超过４处损伤色泽外壁呈该类鱿鱼固有色泽;内壁表面异常着色率小于５％ 外壁基本呈该类鱿鱼固有色泽, 少部分发生轻微变色;内壁表面较洁净,受轻微污染,异常着色率占 ５％~１０％ 外壁不具有该类鱿鱼正常的体色,变色较为严重;内壁表面发生较严重污染,异常着色率大于１０％ 滋气味呈鱿鱼固有的气味,无异味;水煮后品尝滋味鲜美基本呈鱿鱼固有的气味,部分有轻微的异味;水煮后品尝有鱿鱼固有鲜味鱿鱼固有的气味较少,同时伴有明显的异味;水煮后品尝鲜味较淡杂质无肉眼清晰可辨杂质允许存在少量杂质,肉眼清晰可辨杂质不超过３例(处) 存在较多杂质,肉眼清晰可辨杂质超过３例(处) ７ 检验方法 ７􀆰１ 规格检验用天平称取各鱿鱼原条的重量,冻品应解冻后再称重. ７􀆰２ 感官检验 ７􀆰２􀆰１ 常规方法在光线充足、无异味的环境中,将试样放在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按第６章的规定逐项检验, SC/T３１２２—２０２２ 冻品需解冻后进行逐项检验. ７􀆰２􀆰２ 水煮试验取１００g试样,洗净,切成２cm×２cm 块状备用.在容器中加入５００mL饮用水煮沸,将上述试样置于容器中,加盖,煮３min~５min,开盖嗅蒸汽气味,再品尝滋味和肉质. ７􀆰３ 异常着色率计算用软尺测量异常着色斑点的长和宽,单位样品异常着色面积(A０)用长×宽来计算;单位样品总面积 (A)根据鱿鱼样品实际形状来计算.单位样品的异常着色率按公式(１)计算. S ＝A０ A ×１００ (１) 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺 式中: S ———异常着色率的数值,单位为百分号(％); A０———单位样品异常着色面积的数值,单位为平方厘米(cm ２); A ———单位样品总面积的数值,单位为平方厘米(cm ２). ８ 检验规则 ８􀆰１ 组批规则同品种、同规格等级、同批次生产的产品为一检验批,按批号抽样. ８􀆰２ 抽样方法所抽检样品在同一产品批中随机抽取,样本以袋(箱)为单位.若大于１５００袋抽取４袋,小于１５００ 袋抽取２袋,再从每袋中随机抽取３条(个)进行检验.若每袋中样本数少于３条(个),则抽取袋中所有样本数.其他包装形式样品抽样方法按GB/T３０８９１的规定执行. ８􀆰３ 判定规则 ８􀆰３􀆰１ 单个产品:各项指标全部符合相应等级规定时,判定该产品为该等级;若综合各项指标判定同时符合多个等级规格时,按最低等级判定. ８􀆰３􀆰２ 整批样品:按抽取样品９０％以上判定的等级规格作为该批次的等级规格. ８􀆰３􀆰３ 检验项目如出现不合格时,应重新自同批产品中抽取２倍量样品进行复检,以复检结果为准.若仍有１项不合格,判定该批产品不符合本文件的规定. ９ 标签、标志、包装、运输、储存 ９􀆰１ 标签 ９􀆰１􀆰１ 预包装产品的标签应符合GB７７１８的规定. ９􀆰１􀆰２ 非预包装产品的标签应标示鱿鱼的种类、捕获区域、捕获时间、规格、等级、生产日期、保质期和生产者或经销者的名称、地址等基本信息. ９􀆰２ 标志 ９􀆰２􀆰１ 包装储运标志应符合GB/T１９１的规定. ９􀆰２􀆰２ 实施可追溯的水产品应有可追溯标识. ９􀆰３ 包装应符合SC/T３０３５的规定. ９􀆰４ 运输 ９􀆰４􀆰１ 运输工具应清洁,无异味,不应接触有腐蚀性物质或其他有害物质. ９􀆰４􀆰２ 在运输过程中,产品应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害,不应与气味浓郁的物品混运. ９􀆰４􀆰３ 应采用冷冻或保温车(船)运输,冻品应保持产品温度不高于－１５℃. SC/T３１２２—２０２２ ９􀆰５ 储存 ９􀆰５􀆰１ 产品应储存于清洁、无异味的库房内,防止日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害. ９􀆰５􀆰２ 不同品种、规格、等级、批次的产品应分垛存放,标示清楚,并用垫板垫起,与地面距离不少于１０ cm,与墙壁距离不少于３０cm,堆放高度以纸箱受压不变形为宜. ９􀆰５􀆰３ 冷冻储存时,应保持产品温度在－１８℃以下. SC/T３１２２—２０２２ 附录 A (规范性) 柔鱼、太平洋褶柔鱼、阿根廷滑柔鱼、茎柔鱼、鸢乌贼原条规格划分 A􀆰１ 柔鱼原条规格划分根据重量将柔鱼原条由大到小分为５个规格,应符合表A􀆰１的规定. 表A􀆰１ 柔鱼原条规格划分规格单个原条重量范围,g 特大原条 ≥１５００ 大原条 ≥１０００且＜１５００ 中原条 ≥５００且＜１０００ 小原条 ≥３００且＜５００ 特小原条 ＜３００ A􀆰２ 太平洋褶柔鱼原条规格划分根据重量将太平洋褶柔鱼原条由大到小分为５个规格,应符合表A􀆰２的规定. 表A􀆰２ 太平洋褶柔鱼原条规格划分规格单个原条重量范围,g 特大原条 ≥１５００ 大原条 ≥１０００且＜１５００ 中原条 ≥５００且＜１０００ 小原条 ≥３００且＜５００ 特小原条 ＜３００ A􀆰３ 阿根廷滑柔鱼原条规格划分根据重量将阿根廷滑柔鱼原条由大到小分为５个规格,应符合表A􀆰３的规定. 表A􀆰３ 阿根廷滑柔鱼原条规格划分规格单个原条重量范围,g 特大原条 ≥６００ 大原条 ≥４００且＜６００ 中原条 ≥２００且＜４００ 小原条 ≥１５０且＜２００ 特小原条 ＜１５０ A􀆰４ 茎柔鱼原条规格划分根据重量将茎柔鱼原条由大到小分为５个规格,应符合表A􀆰４的规定. SC/T３１２２—２０２２ 表A􀆰４ 茎柔鱼原条规格划分规格单个原条重量范围,g 特大原条 ≥４０００ 大原条 ≥２０００且＜４０００ 中原条 ≥１０００且＜２０００ 小原条 ≥５００且＜１０００ 特小原条 ＜５００ A􀆰５ 鸢乌贼原条规格划分根据重量将鸢乌贼原条由大到小分为５个规格,应符合表A􀆰５的规定. 表A􀆰５ 鸢乌贼原条规格划分规格单个原条重量范围,g 特大原条 ≥２０００ 大原条 ≥１０００且＜２０００ 中原条 ≥５００且＜１０００ 小原条 ≥３００且＜５００ 特小原条 ＜３００