概述 8一姜烯酚(ginger01)是姜中的辣味物质，也是姜的主要生物活性成分之一，还包括6一姜酚、10-姜酚、12一姜酚等十余种成分，这些成分的性质、结构类似，其分子结构中都有C3羰基和C5羟基，这使得姜酚的化学性质极不稳定，例如在酸性条件下，C4的活泼氢极易与C5的羟基一起脱水形成姜烯酚(shoga01)；在加热或碱性条件下，C4和C5间的碳碳键断裂形成姜酮(zingerone)和相应的醛。 图：姜 测定 由于姜中姜酚稳定性差、种类多、量少，因此不易于测定。Q—TOF质谱是高分辨串联质谱，显著特点是灵敏度高和选择性强，得到的质谱谱图数据完整并且品质高，可以测得化合物准确分子量，由此计算得到的元素组成、不饱和度和同位素丰度比。因而在天然产物，新药开发，药代研究和蛋白质组学等领域占有重要地位。UPLC／Q—TOFMS对干姜油中姜酚类成分进行分析，该法可常温测定，能够最大限度地减少姜酚在测定过程中的变化，是相对较好的测定方法。该法在16 min内快速分离出十几个主要成分，并鉴定了其中8个姜酚类化合物，分别为6一姜烯酚、8一姜烯酚、6一姜烯酚、12一姜二醇、10一姜酚、8一姜烯酚，10一姜烯酚和10一姜二酮。由此可见，液质联用技术是一种准确高效的分析干姜油中有效活性成分的方法。 参考文献

芮雯, 冯毅凡, 吴妍,等. 干姜油中姜酚类成分的UPLC/Q-TOFMS分析[J]. 中草药, 2008, 39(5):667-668.