香精香料应用 2-甲基戊醛天然存在于洋葱、韭菜、白面包、加工处理过的猪肉、烤牛肉、啤酒、咖啡、红茶中。香气特征描述：醚香、青香、蔬菜、果香香韵。味道特征描述：蔬菜、青香、果香类似葡萄味。用于配制水果果肉带葡萄香型食品、茶叶、蔬菜香韵食品等香精。

毒性 GRAS(FEMA)。使用限量 FEMA：软饮料、冷饮、糖果、焙烤食品、胶冻、布丁、胶姆糖，均2.0mg/kg。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 ▼ ▲ 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 2-甲基戊醛 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 化学性质 无色至淡黄色液体，呈炒花生似香气。

沸点116℃。相对密度(d 4 20 )0.8090。闪点16℃，易燃。天然品存在于炒花生、洋葱、大蒜、牛奶和牛肉等中。用途 GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。用途 该品是医药眠尔通及杀虫剂的中间体。用途 用作生产安眠、镇定药物甲丙氨酯的中间体 生产方法 由丙醛缩合成α-甲基戊烯醛，再经催化加氢制得2-甲基戊醛。

催化加氢反应在100℃、约1.4MPa压力下进行，收率80%。生产方法 由2-甲基戊醇催化氧化而得。由丙醛在碱性条件下缩合后氢化而得。