简介 维生素C又称L-抗坏血酸，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。维生素C的药效基团是抗坏血酸离子。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。

理化性质 维生素C易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、氯 仿、苯、石油醚、油类、脂肪。水溶液显酸性反应。在空气中能很快氧化成脱氢抗坏血酸，有柠檬酸样酸味。其是较强的还原剂，贮存久后渐变成不同程度的淡黄色。本品存在于各种新鲜蔬菜和水果中。本品在生物氧化及还原作用中以及细胞呼吸中起重要作用，有利于核酸合成，促进红细胞的生成。

还能使Fe3+还原为 Fe2+，从而易于被人体吸收，也有益于细胞的生成。作用 维生素C在体内参与胶原蛋白的生成，具有中和毒素、促进抗体的生成作用，可增强机体的解毒功能。在医药上主要用于对坏血病的预防或治疗，以及用于因抗坏血酸不足而引起的龋齿、牙龈脓肿、贫血、生长发育停滞等疾病。

在食品加工方面，用作浓缩橘子汁、果汁晶、糖果、果子冻、果子酱等的维生素强化剂。食物来源 维生素C主要存在蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜和野菜类，水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃、刺梨、沙棘等维生素C含量十分丰富。

植物种子（粮谷、豆类）不含维生素C，动物性食物除肝、肾、血液外含量甚微。维生素C在一般烹调条件下极易被破坏，因为其水溶液不稳定，也不耐热，不耐碱。建议大家对富含维生素C的蔬菜，能生吃的尽量生吃，如要烹调，也应遵循“现洗现切，现切现炒，急火快炒”的原则，才能把维生素C因烹调而造成的损失减到最小。

生理功能与作用 1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合; 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、 改善铁、钙和叶酸的利用。4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。

6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。适应症 1.增强机体抵抗力，用于预防和治疗各种急、慢性传染性疾病或其他疾病。2.用于病后恢复期，创伤愈合期及过敏性疾病的辅助治疗。3.用于预防和治疗坏血病。药理作用 本品参与机体内抗体及胶原形成，组织修补(包括某些氧化还原作用)，苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，以及维持免疫功能，羟化5-羟色胺，保持血管的完整，并促进非血红素铁的吸收。

维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。

缺乏症 1.胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。

2.坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍;在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。

严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。3.牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。4.预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。

5.维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。6.治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。

7.防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。8.保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。

为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。生产方法 步骤1：将10L 70～75%乙醇与40L注射用水加入投料锅，开启搅拌，加热至40‑50℃。称取25Kg维生素C粗品，投入投料锅中搅拌，再缓慢投入5Kg无水碳酸钠，搅拌至完全溶解后加入30g EDTA。

称取0.5Kg 767型活性炭粉，脱色15~30分钟。溶液过滤，抽入贮存罐。粗滤液过滤，压入洁净区内结晶锅。步骤2：料液压入结晶锅，开启搅拌，水浴加热至40‑50℃。滴加200L无水乙醇，滴加完毕继续搅拌15~30分钟。将结晶锅冷却至5~15℃，养晶2~3小时。

加入5Kg无菌维生素C原料药，搅拌5～10分钟。步骤3：将搅拌均匀的料液过滤得到维生素C和维生素C钠结晶，结晶用70L无水乙醇浸泡5~10min，抽滤，在烘箱中干燥10小时。冷却烘箱，结晶经30目过筛装铝桶，得维生素C和维生素钠无菌原料药。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 ▼ ▲ 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 抗坏血酸 食品 抗氧化剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） 维生素C 运动营养食品 营养强化剂 15－500mg 抗坏血酸 果酱 抗氧化剂 5.0。