食用香料 我国GB2760—1996规定暂时允许苯亚甲基丙酮作为食用香料使用，用于调制香豌豆、可可、坚果、樱桃、水果等香型香精，亦用作花香型香精的变调剂及防挥发剂，因对皮肤有刺激作用，一般不用于化妆品。另外苄叉丙酮还可以在染色工业用作媒染剂、固着剂和配制镀锌增光剂。

增光剂是能产生光亮与整平作用的有机化合物。一般含有芳香醛或芳香酮和某些杂环醛，即香豆素、香草醛、苄叉丙酮等，其分子结构中含有一个羰基，只要保持这种结构不变，取代各种不同取代基，便可产生许多种类具有产生光亮效果的化合物。其中以苄叉丙酮效果最佳，国内市售的这类添加剂中大多是以苄叉丙酮作主光亮剂。

目前常用的制备方法是以苯甲醛和丙酮为原料，进行克莱森反应，在碱存在下(氢氧化钠或碳酸钠)，醛酮缩合，待反应完成后，加入稀盐酸中和，调整 pH=6～7，静置分层，分出上层黄色油层，为了尽量提高收率，下层用苯萃取，萃取液经回收苯后，与油层合并，然后用水洗涤，分出油层，用活性炭脱色，过滤，减压水蒸气蒸馏精制，冷却、结晶，得苯亚甲基丙酮粗品。

苯亚甲基丙酮又名4-苯基-3-丁烯-2-酮、亚苄基丙酮、甲基肉桂基甲酮、苄叉丙酮、甲基苯乙烯基甲酮。采用减压蒸馏制得者为无色至浅黄色有光泽的片状结晶。有香豌豆香气且有辣而带刺激性味，见光色变深，可燃，长时间受热易分解。天然存在于水解大豆蛋白中。

有顺式及反式。相对分子质量146.19。相对密度1.0076(47.3℃)。凝固点39℃、熔点42℃。沸点261℃、211℃ (26.664×103Pa)、187.8℃(13.332×103Pa)、161.3℃(5.333×103Pa)、143.8℃(2.666× 103Pa)、127.4℃(1.333×103Pa)、112.2℃ (0.666×103Pa)、81.7℃(0.133×103Pa)。

折射率1.5836(45.9℃)。微溶于水及石油醚，稍溶于苯，易溶于乙醇、苯、乙醚、氯仿和硫酸。与硫酸作用呈橙红色，此特性可以用来检测本品。毒性 可安全用于食品(FDA，§172．515，2000)。使用限量 FEMA(mg/kg)：软饮料0.82；冷饮0.84；糖果3.7；焙烤食品4.5；胶冻及布丁2.1；起酥油0.20。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 ▼ ▲ 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 4-苯基-3-丁烯-2-酮 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 化学性质 无色结晶。

具有香豆素气味。易溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿，微溶于水和石油醚。用途 用于配制香料及镀锌增光剂 用途 GB 2760--1996规定为暂时允许使用的食品用香料。配制香膏、樱桃、葡萄、浆果、茴香基等香精。用途 本品用作镀锌添加剂，用以增加镀品光亮度。

染色工业作媒剂提高染色的均匀度和牢固度，亦可用于制备香料和增香剂。用途 4-苯基丁烯(3)酮-2是杀鼠剂杀鼠灵的中间体。用途 芳香族有机物质，酸性镀锌工艺中应用最为广泛的优越的光亮添加剂，在氯化钾，铵电镀工艺中可以在很宽的电流密度，温度范围内得到光亮镀层，对镀层的内应力、防腐性均能起到良好的效果。

本品也可作香料的防挥发剂，染色工业的媒染剂，固着剂，也可制香料增香剂。4-Phenyl-3-buten-2-one 用途 有机合成中间体。可用作香料的防挥发剂。染色工业用作媒染剂、固着剂，用于制取香料或增香剂，配制镀锌增光剂。生产方法 以苯甲醛为原料，与丙酮缩合而得。

丙酮及苯甲醛、水混合，冷却后慢慢加入10%氢氧化钠溶液，温度控制在25-31℃，加完后继续搅拌1h。然后加入稀盐酸中和至pH为6-7，放置1h，分离出黄色油状物。下层用苯提取，提取液和油状物合并，用水洗两次，分去水层后，回收苯，再用氯化钙干燥，加入干燥的脱色炭，过滤，滤液减压蒸馏即得成品。

原料消耗定额：苯甲醛1700kg/t、丙酮2900kg/t、液碱（40%）500kg/t。生产方法 其制备方法是将苯甲醛、丙酮和水放在三口瓶中，滴加10％氢氧化钠溶液，反应温度控制在25～31℃，加完后继续搅拌1 h，然后加入稀盐酸中和至pH=6～7，分离出黄色油状物，水层用苯萃取，合并油层液和萃取液，水洗，回收苯，蒸馏得产品。

生产方法 将丙酮、苯甲醛和水投入反应釜，开支搅拌混合均匀，冷却后慢慢滴加10%的氢氧货钠溶液，温度控制在25～31 ℃，加完后继续搅拌1 h。然后加入稀盐酸调pH值至6～7。放置1 h，分离出黄色油状物。水层用苯提取，提取液和油状物合并，用水洗两次，分出水层后，回收苯，用活性炭脱色，过滤，滤液减压蒸馏得成品。

生产方法 由苯甲醛和丙酮在碱性缩合剂存在下缩合而成。