概述 乳酸是动物肌肉糖酵解(glycolysis)及某些细菌发酵(fermentations)(例如牛奶变酸)所造成的最终产物。配制好的乳酸已在商业上开发利用，用于食品调味、酱菜防腐、色拉调料及皮革鞣制等。应用 本品有防腐、制酵和刺激作用，能增加消化液的分泌，帮助消化。

• 可用于防治胃酸偏低性消化不良、胃内发酵、胃扩张、幼畜消化不良等。外用1%温溶液灌洗阴道，可治疗牛滴虫病。本品蒸气可用作空气消毒。生产方法 利用糖清液发酵生产乳酸的方法，包括以下步骤：(1)原料准备：按照体积比为糖清液∶玉米浆溶液∶酵母膏＝100∶0.015∶0.004加入到发酵罐中，所述糖清液总含糖量为210g/L、DE值为92％、DX值为90％，所述玉米浆溶液中：干物质为40％、蛋白质为45％、酸度为14％
• (2)加热灭菌：所述发酵罐中温度为115℃、压力为0.07Mpa，加热灭菌时间为15分钟
• (3)调节料液pH：用Ca(OH)2的饱和溶液调节料液pH为5.4，如果不小心把Ca(OH)2的饱和溶液加入太多，则用80％乳酸或者35％盐酸的调节料液的pH
• (4)加入乳酸菌进行发酵：把步骤(3)中得到料液的温度降到48℃，加入体积为发酵罐内料液总体积的10％的乳酸菌，保持发酵罐内温度为48℃，并向发酵罐内持续通入无菌空气，通气流量为每吨料液0.75m3/h，维持发酵罐内压力为0.4Mpa，搅拌，通过加入Ca(OH)2的饱和溶液维持料液pH为6.0，检测料液中的葡萄糖含量，葡萄糖含量为0时，发酵结束。

本方法共发酵42小时，产酸率为4.08g/L·h，产酸171.36g/L，残总糖为0.2％，残还原糖为0.08％。有机酸 乳酸是一种重要有机酸，产量及消费量仅次于柠檬酸的第二种有机酸，有资料表明，乳酸的消费量占有机酸总的消费量的15%左右。

近年来，由于L-乳酸在生物降解塑料上的扩大应用，其需求量将有一个较大速度的增长，有人预测，数年后有可能赶上或超过柠檬酸。乳酸广泛存在于自然界中，在生物体内都发现有乳酸。乳酸又称2-羟基丙酸、α-羟基丙酸，分子结构中有一个不对称碳原子，形成两种旋光异构体d-体，l-体及外消旋体dl-体，共有3种光学异构体。

1780年Scheele在酸牛奶中得到本品，故名乳酸。在人体及动物肉组织中存在右旋体及外消旋体，而左旋体则为哺乳动物的正常代谢物。天然也存在于罂粟、苹果、番茄汁等水果中。市售品无论是发酵法或合成法制得者，均为外消旋体。由于在分子中存在羟基及羧基，本品具有这两种官能团的作用，与酸酐生成羧酸酯，与醇生成乳酸酯，与钠、钙、亚铁等离子可生成盐;因本品同时具有羟基和羧基，因此，可以发生自酯化作用，生成线型聚酯，甚至可以生成环状化合物，即生成环状二聚物丙交酯[2]。

在缓慢条件下氧化，本品可生成丙酮酸，加热至 250℃以上时则断链分解，生成乙醛，放出二氧化碳和水。与氨或胺反应，可以生成乳酸酰胺。本品的羟基和羧基除可发生自酯化外，羟基和羧基还可同时参与反应，例如与醛或酮反应，可以生成环状缩醛。在医药上用乳酸钠盐防治酸中毒，乳酸铁、乳酸钙等是医药工业原料，乳酸乙酯是香料，乳酸丁酯是漆的良好助剂，也是塑料工业增塑剂和改良剂的重要原料；在电镀工业被用作除锈剂。

以上信息由Chemicalbook的晓楠编辑整理。化学性质 分子量90.08。熔点16.8℃，沸点122℃(1.8665 ～1.9998kPa)，Ka＝1.38×10-9(25℃)。工业品为带有酸味的液体，溶于水、乙醇，微溶于醚，不溶于氯仿、二硫化碳及石油醚。

乳酸易与水互溶，很不容易结晶析出。乳酸浓度达60%以上，已有很高的吸湿性。所以，商品乳酸通常为60%溶液，药典级乳酸含量为85.0%～90.0%，食品级乳酸含量为80%以上。通常乳酸为无色或微黄色液体，可用蒸气蒸馏进行提纯，在67～133Pa的真空条件下反复分馏，可得到高纯度的乳酸，进而获得单斜晶体的结晶乳酸。

乳酸和氧化剂、碘化物、硝酸、卵白等不能共存，否则对人体有害。天然存在于牛乳、水果的果酱、番茄的浆汁、啤酒、葡萄酒及许多高等植物的发芽处。我国数十年来使用乳酸杆菌发酵生产D-乳酸与L-乳酸混合的乳酸 (由于两者无固定的比例，故暂名为混旋乳酸，作者注)，由于工艺及设备原因，D-乳酸与L-乳酸无一定比例，往往是D-乳酸占绝大部分，80%或更多，而L-乳酸占小部分，因此，旋光常为左旋。

过去人们认为，乳酸是自然界天然存在的有机酸，安全问题是不必担心的; 但随着科学技术的发展，人们发现D-乳酸进入人体后，由于人 (包括哺乳动物) 没有代谢D-乳酸的酶系，无法为人体代谢，过多地摄入会引起血尿酸度的升高，造成代谢紊乱。为此，世界卫生组织 (WHO) 规定D-乳酸摄入量每天每公斤体重不能超过 100mg，而对L-乳酸则不加限制。

现在欧美、日本等国，从安全考虑，凡食品、饮料、医药上使用的乳酸，已经或逐步用L-乳酸取代原有的乳酸。我国L-乳酸的研制已在江苏无锡取得成功，产品纯度及质量已达到国际同类产品水平。因此，在我国以L-乳酸取代混旋乳酸，已不是遥远的事情。使用历史 早在1780年瑞典化学家Sheele从废乳中发现了乳酸; 而发酵法生产乳酸则起源于1941年Boutron和Fremy的自然发酵生产乳酸; 纯种发酵工业化生产乳酸则是1881年由Charles E. Avery公司开始; 而大规模工业化生产L-乳酸是在90年代初期形成。

1982年世界乳酸产量为2.4万～2.8万吨，1989年增至3.0万吨，其中50%～60%为发酵法生产的，主要是DL-型乳酸和乳酸钙。近年来，世界各国在为消除塑料制品的 “白色污染” 的研究中，发现用L-乳酸聚合物制成的塑料薄膜，可100%为生物降解。

世界卫生组织鉴于D-乳酸对人体有危害作用，提倡在食品、医药领域，使用L-乳酸，不要使用DL-乳酸，因而L-乳酸生产有突破性发展。荷兰、巴西、西班牙、美国、日本都相继扩建和新建了具有相当规模的L-乳酸厂，其中尤以美国为甚。估计目。