理化性质 甘油又叫丙三醇，纯甘油为无色、无嗅、有甜味的粘稠液体。沸点290℃，熔点17.9℃，相对密度1.2613。与水可无限混溶，无水甘油有强烈的吸水性。 甘油有微弱酸性，能与碱性氢氧化物作用，如与氢氧化铜作用可生成颜色鲜艳的蓝色甘油铜(可用来鉴别多元醇)。甘油与硝酸作用生成三硝酸甘油酯，又名硝化甘油，是一种烈性炸药。 由于甘油有吸水性，故常用于化妆品、皮革、烟草、食品及纺织品的吸湿剂和滋润剂。甘油还有润肠作用，可用于灌肠或制成栓剂医治便秘。硝酸甘油酯有扩张冠状动脉的作用，可用于治疗心绞痛。硝化甘油可用作炸药和推进剂。甘油与二元酸反应可得醇酸树脂，广泛用于油漆和涂料中。 自然界中，甘油以酯的形式广泛存在。如各种动植物油脂都是甘油的羧酸酯，水解油脂便可得到脂肪酸和甘油。目前，甘油的主要来源之一是制皂工业的副产物(油脂在碱性条件下水解)，另一来源是由石油裂解气丙烯制备。 图1为甘油结构式。 药理作用 本品能润滑并刺激肠壁，软化大便，使其易于排出。还有脱水作用，与抗坏血酸钠配成复方针剂静脉给药，可降低眼压。外用有吸湿作用，并使局部组织软化。能溶解硼砂、硼酸、苯酚、核酸、水杨酸等。主要用于小儿及年老体弱者便秘、一般脑水肿的抢救、青光眼的治疗、冬季皮肤皲裂及剥离等。

口服：每次0.5～1g/kg，每日1～2次，配成50%生理盐水溶液。可在其他脱水药应用的间歇期配合使用。静滴或静注：每次1g/kg， 每日1次，可配成10%甘油葡萄糖或甘油生理盐水溶液。

本品无毒，口服大剂量可引起头痛、眩晕、口渴、恶心、呕吐、腹泻，但症状轻微，卧床休息后即可消失。

糖尿病患者慎用。高浓度静滴(30%以上)可引起溶血和血红蛋白尿。本品有溶血作用，静脉给药时，不可单用本品，应与葡萄糖或氯化钠注射液配合用。

口服制剂：50%甘油0.9%氯化钠溶液。注射剂：9.263%甘油0.834%氯化钠注射液(甘油氯化钠注射液)。医用甘油栓剂：由硬脂酸钠(肥皂)为硬化剂，吸收甘油而制成(肥皂的刺激性泻下也有一定作用)。含甘油约90%，大号每个约重3g，小号每个约重1.5g。甘油溶液：包括10%甘油氯化钠溶液、10%甘油葡萄糖溶液、10%甘露 醇溶液和50%甘油盐水溶液。 甘油的酯化 甘油和脂肪酸(饱和的与不饱和的) 经酯化反应可生成甘油酯。在反应中羟基可逐步酯化，形成甘油单酯C3H5(OH)2(OCOR)，甘油二酯 C3H5(OH)(OCOR)2和甘油三酯C3H5(OCOR)3： 图2为甘油的酯化图。 工业上制备甘油单酯、甘油二酯的重要方法是利用油酯和甘油直接反应，得到甘油单酯、甘油二酯和甘油三酯的混合物，再用蒸馏方法将甘油单酯分离出来，此法能制得纯度达90%的甘油单酯。在实验中，将脂肪酸经过酰氯，再与甘油反应来制取甘油酯。 甘油和无机酸也能发生酯化反应，最重要的是和硝酸反应。需在严格冷却的条件下，将甘油滴入浓硝酸和浓硫酸的混合酸中进行反应，生成三硝酸甘油酯(参见“硝酸甘油酯”)。 本信息由ChemicalBook的晓楠编辑整理。 含量分析 高碘酸钠溶液的制备 取偏高碳酸钠(NaIO 4 )60g，溶于含有120mL0.1mol/L硫醪的水溶液中，并用水定容至1000ml，溶解时不要力加热。如溶液不澄明，则经一烧结玻璃漏斗过滤。将世溶液贮存于一有玻璃塞的遮光容器中。按如下方法检验本试液的适用性。 吸取10ml放入一250ml量瓶中，用水定容后混合。取甘油约550mg溶于50ml水中，用移液管加人上述稀高碘酸液50ml。另取稀高碘酸液50ml，加入盛有50ml水的烧瓶中，以此作为对照。将各溶液静置30min，各加5ml盐酸和10ml碘化钾试液(TS-192)，旋动混合。再静置5min，加水100ml，用0.1mol/L硫代硫酸钠液滴定，不断摇动，临将终点时加淀粉试液(TS-235)数滴，再滴定至终点。耗用于甘油/高碘酸盐混合液和空白试液的0.1mol/L硫代硫酸钠的容积之比，如在0.750～0.765之间，则符合适用要求。 操作准确称取试样约400mg，放入一600ml烧杯中，加水50ml稀释，加溴百里酚试液(TS-56)数滴，并用0.2mol/L硫酸酸化到明显的绿色或绿黄色。用0.05mol/L氢氧化钠中和至明显的蓝色终点(无绿色)。另用水50ml按上述操作进行中和，以此作为空白试验。用移液管吸取上述高碘酸钠溶液50ml，加入到各烧杯中，缓慢摇动混合后，盖上表面皿，在暗处或避光处于室温下(不超过35℃)放置30min。加由等容量的乙二醇和水配成的混合液10ml，再静置30min。各液均分别用水稀释至约300ml。采用一架预先用pH值4.0邻苯二甲酸(盐)标准缓冲溶液校准过的pH计，用0.1mol/L氢氧化钠将试样液滴定至pH8.1士0.1，而将空白试样滴定至pH6.5±0.1。每mL 0.1mol/L氢氧化钠液相当于经空白试样校正后的甘油(C 3 H 8 O 3 )9.210mg。 毒性 ADI值不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。 LD 50 25g/kg(大鼠，经口)。 在体内可水解、氧化成营养物质，即使以稀溶液方式服入l00g亦无害，但极大量时有乙醇似麻醉作用，并导致高血糖。 GRAS(t}DA，§182.1320，2000)。 使用限量 FAO/WHO(1984，g/kg)：哥达干酪5；食用冰和加冰饮料50。 FEMA(mg/kg)：软饮料570；冷饮500；糖果980；焙烤食品1300；布丁类360；胶姆糖17～6000；肉类40；蛋糕裱花23000。 GB 2760--96：胶姆糖胶基以GMP为限。 GB 2760-2002：糖果、巧克力及巧克力制品，GMP。 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 ▼ ▲ 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 丙三醇 食品 食品用香料