| CAS 登记号 | 600-14-6 |
| 分子式 | C5H8O2 |
| 分子量 (MW) | 100.12 g/mol |
| EINECS 编号 | 209-984-8 |
| 中文别名 | 2,3-戊烷二酮;2,3-戊烷二酮,97%;乙酰丙酰;乙酰基丙酰;2,3-戊二;2,3-戊二酮;2,3-戊二酮,98%;3 戊二酮 |
| 规范 SMILES | CCC(=O)C(=O)C |
| InChIKey | TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N |
| 主要用途与行业 |
性质 2,3-戊二酮为黄绿色油状液体。 具有甜白脱、奶油、焦糖香气，并带有坚果底香。 有醌的微甜气味，稀释有奶油气味。其微溶于水，溶于乙醇等...
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性质 2,3-戊二酮为黄绿色油状液体。具有甜白脱、奶油、焦糖香气，并带有坚果底香。有醌的微甜气味，稀释有奶油气味。其微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂。易二聚，能发生氧化、还原、加成、缩合反应。可被高锰酸钾分解，与氢氧化钠作用转化成α-羟基酸。用途 2,3-戊二酮可用作食品香精的香料，明胶硬化剂，相片的黏结剂等。
我国 GB 2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。其天然存在：存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、红葡萄酒、白葡萄酒中。存在于芬兰松的精油中。含量分析 按醛和酮测定法(OT-7)中的方法一(羟胺法)测定。所取试样量为400mg。
计算中的当量因子(e)取25.03。或按气相色谱法(GT-10-4)中用非极性柱方法测定。毒性 GRAS(FEMA)。使用限量 FEMA(mg/kg)：软饮料0.60；冷饮3.3；糖果5.9；焙烤食品9.6；布丁类0.28；裱花层0.30。
适度为限(FDA§172．515，2000)。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 ▼ ▲ 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 2，3-戊二酮 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 制法 人工合成可在盐酸羟胺存在下，用氮气保护，将甲基丙酮用过量亚硝酸钠和稀盐酸氧化而得。
化学性质 黄绿色油状液体。溶于水、乙醇、乙醚、丙酮。用途 GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制巧克力和奶油型香精。用途 我国 GB 2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。用途 用作食品香精的原料，明胶硬化剂，相片的粘结剂等GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。
主要用以配制巧克力和奶油型香精。用途 香料等 生产方法 天然品存在于芬兰松等精油中，人工合成可在盐酸羟胺存在下，用氮气保护，将甲基丙酮用过量亚硝酸钠和稀盐酸氧化而得。生产方法 在盐酸羟胺存在下，在氮气保护下，用过量亚硝酸钠和稀盐酸使甲基丙酮氧化而成。