理化性质 磷酸胆碱又名胆碱磷酸盐。白色结晶或结晶性粉末，稍有鱼腥臭味。熔点200～205℃(封管)。有潮解性。不溶于苯、氯仿和乙醚等一般有机溶剂，微溶于乙醇和丙酮，溶于甲醇，易溶于水，10%的水溶液pH=4.8～5.0。

小鼠经口 LD507720mg/kg。将氯化胆碱与氢氧化钠甲醇溶液反应，生成的胆碱以磷酸中和而得。日本用作合成酒的添加剂，能增加醇香。 以上信息由Chemicalbook的小刚编辑整理。 磷酸胆碱的主要用途 磷酸胆碱主要用作食品添加剂，用于酿造制品的品质改良剂，添加于合成清酒中，可增加浓醇香气；可以稳定氨基酸及其他酒质的成分；也可用作调味料，增加菜肴鲜味。 胞苷二磷酸胆碱 胞苷二磷酸胆碱为天然存在的核苷酸，卵磷脂生物合成中的辅酶之一。对大脑循环有刺激作用。由磷酸胆碱与胞苷磷酸酰胺、二环己基鈲盐在邻氯苯酚中于100℃加热，或由胞苷二磷酸与氮杂环丙烷反应后所得的胞苷二磷酸乙醇胺，再于碱性条件下与碘甲烷作用而得。 药性与应用 磷酸胆碱为治疗肝炎药，可参与磷脂的合成，具有保肝、强肝、促进脂质代谢和抗脂肪肝的作用，本品能使甲基转移加速，供应活化甲基，加速肝细胞再生。磷酸胆碱还可在体内提供乙酰胆碱，提高植物神经的营养与功能；分解组胺，使肾内组胺活性增强，具有一定的解毒作用。临床上磷酸胆碱主要用于治疗急性黄疸或非黄疸型肝炎、慢性迁延性和活动性肝炎；也用于肝中毒、肝脂肪浸润或脂肪肝，以及肝硬化的治疗。 制备方法 1，在环氧乙烷的浓水溶液中，于常温下，使三甲胺与之反应，制成胆碱。或在氢氧化钾存在下，用碘甲烷使乙醇胺在常温下甲基化，制成胆碱。再将上述制成的胆碱，溶于甲醇中，用磷酸中和胆碱甲醇溶液，可生成磷酸胆碱，经浓缩、干燥后，可得粗制品磷酸胆碱。再将粗制品溶于甲醇溶液中，再加入丙酮，得到沉淀，过滤分离后，可制得磷酸胆碱成品。 2，氯化胆碱在氢氧化钠的甲醇溶液中，进行复分解，制得胆碱后，再与磷酸反应，可制得磷酸胆碱。 参考资料：安家驹 主编;包文滁,王伯英,李顺平 合编.实用精细化工辞典.北京：中国轻工业出版社。 鉴别试验 取5%试样水溶液5ml，加碘化汞钾试液(TS-139)1ml，应即生成稍带蓝色的淡黄色沉淀。 取5%试样水溶液5ml，加氢氧化钠试液(TS-224)1ml和高锰酸钾试液(TS-193)0.5ml，加热，应有类似三甲胺臭气产生，此气体可使湿润的红色石蕊试纸变蓝。 磷酸盐试验(I-26)阳性。 含量分析 准确称取预经在110℃下烘干3h的试样约0.3g，按一般凯氏定氮法进行分析。每毫升0.05mol/L硫酸相当于磷酸胆碱(C 5 H 16 NO 5 P)20.116 mg。 毒性 LD 50 72g，/kg(小鼠，经口)。 ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。 使用限量 GB 2760-96：肉制品1g/kg；果蔬脱皮GMP。 日本规定，0.2g/L清酒。不得用于合成清酒以外的食品。胆碱酸与有机碱反应生成的盐类，具有鲜味，故可作调味剂。