植物提取物 迷迭香酸是从唇形科植物迷迭香中分离得到的一种水溶性的天然酚酸类化合物，分布较为广泛，主要存在于唇形科、紫草科、葫芦科、椴树科、伞形科的多种植物中，尤以唇型科和紫草科植物中含量最高。迷迭香酸是一种天然抗氧化剂，具有较强的抗氧化活性，其抗氧化活性强于维生素E，咖啡酸，绿原酸，叶酸等，有助于防止自由基造成的细胞受损，因此降低了癌症和动脉硬化的风险。

迷迭香酸具有较强的抗炎活性，同时迷迭香酸还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的活性，而具有抑制急慢性感染、抗紫外线、抑制弹性蛋白降解等特性已使迷迭香酸成为化妆品的添加剂。目前，迷迭香酸在制药、食品、化妆品等领域中已体现出其重要的应用价值。综上所述迷迭香酸具有非常广阔的应用前景和市场价值，主要应用领域： 1. 食品领域：迷迭香酸作为天然高效抗氧化剂，可替代BHA、BHT应用于动植物油脂、乳制品、富油食品、糖果以及烘培食品中；还可作为香料用于各种汤料和调味食品中；并兼有防腐抗菌作用。

在日本，富含迷迭香酸的紫苏提取物被当作装饰物来改善新鲜海产品的保质期。2. 保健品领域：抗肿瘤、抗肝炎和保护肝损伤，作用，抗肾炎、康抗血栓和抗血小板聚集作用等，还有提神醒脑、增强记忆力、改善紧张情绪和嗜睡等功效。3. 化妆品领域：用于护肤品中可起到祛色斑，抗氧化，增加皮肤弹性、延缓衰老等作用；用于洗发剂护发用品中，可促进头皮血液循环，改善脱发，降低头皮屑的发生及刺激头发生长，润泽发丝。

因而迷迭香酸可作为化妆品中的优良添加剂。迷迭香植物 迷迭香植物为唇形科，迷迭香属。常绿小灌木。高约1米，幼枝4棱，排列紧密，有密生毛；叶对生，无柄，革质，线形，表面深绿色，光滑，背面灰白色细绒毛；花两性，短花梗上成对生长，腋生，萼钟形，2唇，上唇全缘，下唇二裂，花冠长于花萼3倍，2唇，上唇深凹入二裂，下唇三裂凹入至裂片中部，可孕性雄蕊2伸出花外，花淡蓝色，偶有粉色或白色，春季开花，有浓郁香气。

迷迭香植物原产北非，张骞通西域后，由西域传入中国，是罗马帝国、东罗马帝国与中国贸易的传统商品，故中国人又称之为“大秦香”。本品为药食兼用草本植物，具一油质体，可供观赏及提取芳香，用迷迭香的嫩枝、花蕾还可提取芳香油。这种芳香油可用来调配食品香味，用来调配调味料，用于制作少司等。

迷迭香作为食用调料国人极少用，主要用于西餐，在欧洲颇为常见，至今，迷迭香仍是欧洲极受欢迎的烹饪调料。迷迭香植物图片 抗菌作用 迷迭香酸具有广谱抗微生物活性，对细菌和真菌均有抑制作用。迷迭香酸对枯草杆菌、藤黄细球菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及立枯丝球菌等细菌有明显的抑制作用。

Neusa等发现迷迭香酸可抑制龋齿链球菌、变异链球菌的生长和生物膜形成，降低它们的葡萄糖基转移酶活性，表明迷迭香酸可用于口腔疾病的预防、治疗。迷迭香酸的抗菌作用机制研究表明：迷迭香酸一方面可增大细菌细胞膜的通透性，造成糖类、蛋白质大量渗漏, 影响细菌正常代谢；另一方面也可影响细菌的蛋白代谢，对Taq DNA聚合酶亦有抑制作用。

郭道森等就迷迭香酸对不同植物病原真菌菌丝生长和孢子萌发的抑制活性进行了研究，发现迷迭香酸对番茄灰霉病菌、芒果灰斑病菌、柑桔青霉和梨黑斑病菌菌丝生长抑制作用较强，对梨黑斑病菌孢子萌发抑制作用最强。迷迭香酸对革兰氏阴性细菌大肠杆菌和革兰氏阳性细菌金黄色葡萄球菌均有抗菌活性，但金黄色葡萄球菌对迷迭香酸的敏感性明显高于大肠杆菌。

实验结果还表明，迷迭香酸可显著增加细菌细胞膜的通透性，加速糖类和蛋白质的渗漏，使细胞代谢发生紊乱；迷迭香酸还能影响细菌蛋白质代谢，比较迷迭香酸处理前后金黄色葡萄球菌菌体总蛋白可知，迷迭香酸的处理促进了细菌代谢过程中某些蛋白的降解，或短期内促进某些应激蛋白的合成。

至于迷迭香酸作用于何种具体蛋白，尚待进一步确定。从迷迭香酸与质粒DNA的相互作用实验结果可知，迷迭香酸与DNA没有相互作用，由此可推测它与聚合酶链式反应体系中的引物也不能结合，迷迭香酸对聚合酶链式反应的抑制是因为该化合物抑制了DNA聚合酶结合的活性，从而抑制了DNA的复制。

综上所述，迷迭香酸对细菌的细胞膜的通透性、蛋白质代谢和DNA复制都有一定的影响，从而发挥了其抑菌作用。抗氧化作用 迷迭香酸具有极强的清除体内自由基的活性和抗氧化作用。研究表明其作用机理为：迷迭香酸与不饱和脂肪酸竞争性与脂质过氧基结合，以终 止脂质过氧化的连锁反应，降低脂质过氧化速率，而迷迭香酸被氧化为醌式；迭香酸可抑制中性粒细胞呼吸爆发及通过减少细胞内钙离子浓度而抑制溶酶体的释放；抑制内皮细胞调节的低密度脂蛋白的氧化。

迷迭香酸的抗氧化作用与其结构有关，Nakamura等认为邻二酚羟基是清除自由基活性的物质基础。而且C3位的共轭双键具有增效作用。抗抑郁作用 迷迭香酸对抑郁动物模型有抗抑郁作用。ItoN等就小鼠脑海马回的细胞增殖进行实验，用溴脱氧尿苷抗体进行免疫组化分析，探讨其作用机理，发现迷迭香酸处理组，标记的增值细胞增加，结合抑郁动物模型的强迫游泳试验，表明迷迭香酸至少部分通过海马回新生细胞增殖及产生一种抗抑郁样作用。

稳定性 对迷迭香酸稳定性的研究结果表明：迷迭香酸的稳定性较好。食盐和蔗糖对迷迭香酸稳定性的没有影响；pH和温度对迷迭香酸的稳定性影响较小，结果表明迷迭香酸更适宜在酸性以及低温的条件下保存使用；光照对迷迭香酸的影响较大，故在使用时应尽量避光；Ca2+、Mg2+对迷迭香酸的稳定性影响较大，其它金属离子对迷迭香酸影响较小，在使用时应尽避免与钙、镁的接触；低浓度的苯甲酸钠、山梨酸钾对迷迭香酸的稳定性影响较小，使用时应按照食品添加剂使用卫生标准适量添加；抗坏血酸对迷迭香酸有一定的影响，低浓度影响较小；氧化剂过氧化氢对迷迭香酸的影响大；还原剂焦亚硫酸钠对迷迭香酸的影响较小。

迷迭香 唇形科植物迷迭香是一种原产于地中海沿岸的历史悠久的香料植物，1981年由中国科学院首次引入我国并栽培成功，现在云南、湖南、四川、贵州、广西等地都有种植。迷迭香是一种名贵的天然香料植物，生长季节会散发一种清香气味。