| CAS 登记号 | 7681-93-8 |
| 分子式 | C33H47NO13 |
| 分子量 (MW) | 665.73 g/mol |
| EINECS 编号 | 231-683-5 |
| 中文别名 | 匹马力星;匹马霉素/纳他霉素/那他霉素/游霉素/匹马力星/无水奈伟拉平/纳塔霉素/匹马菌素;匹马霉素,游霉素;纳他霉素(标准品);纳他霉素,匹马霉素,那他霉素,游霉素;PIMARICIN 纳他霉素;纳他霉素(那他霉素、匹马力星、匹马霉素、纳塔霉素、匹马菌素、游霉素);那他霉素(微生物发酵法)溶液,100PPM |
| 规范 SMILES | C[C@@H]1C/C=C/C=C/C=C/C=C/[C@@H](C[C@H]2[C@@H]([C@H](C[C@](O2)(C[C@H](C[C@@H]3[C@H](O3)/C=C/C(=O)O1)O)O)O)C(=O)O)O[C@H]4[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O4)C)O)N)O |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| 主要用途与行业 |
性质 纳他霉素近白色到奶黄色粉末，无臭无味。晶体形式的纳他霉素十分稳定。纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低。在室温下，1升纯水可溶大...
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性质 纳他霉素近白色到奶黄色粉末，无臭无味。晶体形式的纳他霉素十分稳定。纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低。在室温下，1升纯水可溶大约50mg，低溶解度的纳他霉素很适合对食物的表面处理。简介 纳他霉素（也称游霉素）是一种高效的霉菌、酵母菌及真菌的抑制剂，用于抑制食品中的霉菌、酵母菌及真菌，对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味，在世界范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。
该产品由游链霉素（Streptomyces natalensis）经深层发酵和多步提取工艺精制而成，其制剂采用50％纳他霉素和50％乳糖混合而成。纳他霉素的特性： 1、 微生物学特性：纳他霉素对霉菌、酵母菌和真菌都有极强的抑制能力，但对细菌、病毒等其他微生物则无抑制作用。
2、 稳定性：纳他霉素在干燥状态下极其稳定，但 含量分析 用高压液相色谱法测定。流动相取乙酸铵3.0g和氯化铵1.0g，溶于760ml水中，混匀。加四氢呋喃5.0ml和乙腈240ml，混合，经0.5μm或类似滤器过滤。可根据设备要求进行必要的调整。
标准液的制备 准确称取美国药典标准海松素约20mg，移入一100ml容量瓶中。加四氢呋喃5.0mL，超声振荡10min。加甲醇60ml，旋转到溶解。加水25ml，混匀后冷却至室温。用水定容，混匀，经5μm膜过滤器或类似滤器过滤。溶解液 将20mg海松素溶于由99ml甲醇和1ml。
0.1mol/L HCl组成的混合液中。静置2h(注：本溶液应在1h之内使用)。分析试样的制备 准备称取试样海松素约20mg，放入一100ml容量瓶中。按上述标准的制备中所述，以“加四氢呋喃5.0ml”开始。色谱系统(参见GT-10)用一高压液相色谱仪，装有可测定303nm的紫外检测器。
柱为4.6mm(内径)×25cm。装填有硅化十八烷硅(Supelcosillc 18或类似品)。流速约3ml/min，用“标准制备样”进行色谱分析，记录最大灵敏度：柱的有效率不低于3000理论塔板数，衰减因素在0.8～1.3，3次重复注样的相对标准偏差不超过1.0%。
然后进行“溶解液”的色谱分析，其结果应在海松素及甲酯之间，并不低于2.5。海松素的相对迟留时间约0.7，其甲酯则为1.0。操作分别向色谱仪注入“标准制备液”和“分析样制备液”约20μl，记录主峰的峰面积，按下式计算试样中海松素的百分含量： 0.1(WsPs/Wu)(ru/rs) 式中 Ws——制备标准试样液所取的药典海松素参比标准的质量，mg； Ps——药典海松素参比标准的原始含量，μg/mg； Wu——制备分析试样所取海松素试样的质量，mg； ru和rs——分析样和标准样峰面积的响应值。
毒性 ADI 0～0.3mg/kg(FAO/WHO，2001)。可安全用于食品(FDA，§172．155，2000)。使用限量 FDA，§172．155，2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。GB 2760—2001(mg/kg)：乳酪、肉制品(肉汤、西式火腿)、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，200～300(混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10)；沙拉酱，0.02(残留量≤10)；发酵酒，10mg/L。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 ▼ ▲ 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 纳他霉素 发酵酒 防腐剂 0.01g/L 纳他霉素 蛋黄酱、沙拉酱 防腐剂 0.02 残留量≤10mg/kg 纳他霉素 果蔬汁（浆） 防腐剂 0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡） 残留量小于10mg/kg 纳他霉素 发酵肉制品类 防腐剂 0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡） 残留量小于10mg/kg 纳他霉素 肉灌肠类 防腐剂 0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡） 残留量小于10mg/kg 纳他霉素 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 防腐剂 0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡） 残留量小于10mg/kg 纳他霉素 油炸肉类 防腐剂 0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡） 残留量小于10mg/kg 纳他霉素 熏、烤、烧肉类 防腐剂 0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡） 残留量小于10mg/kg 纳他霉素 酱卤肉制品类 防腐剂 0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡） 残留量小于10mg/kg 纳他霉素 糕点 防腐剂 0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡） 残留量小于10mg/kg 纳他霉素 干酪 防腐剂 0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡） 残留量小于10mg/kg 化学性质 近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。
可含有3mol的水。熔点280℃(分解)。几不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亚砜。用途 防霉剂。用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性地抑制霉菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。该产品应贮存于密封良好、无直射阳光、＜15℃下。
用途 抗真菌药物。用途 一种抗真菌的多烯类抗生素，靠特异性地结合麦角甾醇，抑制真菌生长。不像制霉菌素和菲律宾霉素, 纳他霉素不改变细胞膜的通透性。生产方法 由游链霉菌(Streptomyces natalensis)受控发酵制得。