| CAS 登记号 | 24634-61-5 |
| 分子式 | C6H7KO2 |
| 分子量 (MW) | 150.22 g/mol |
| EINECS 编号 | 246-376-1 |
| 中文别名 | (E,E)-2,4-己二烯酸钾盐;花楸酸钾;山梨酸钾(标准品);2,4-己二烯酸钾,(E,E)-2,4-己二烯酸钾盐;山梨酸盐;山梨酸钾,99%;2,4-己二烯酸钾盐;山梨酸钾[生物学研究用] |
| 规范 SMILES | C/C=C/C=C/C(=O)[O-].[K+] |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| 主要用途与行业 |
性质 白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解。易溶于水。溶于丙二醇、乙醇。山梨酸（钾）在密...
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性质 白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解。易溶于水。溶于丙二醇、乙醇。山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。用途 山梨酸钾主要用作食品防腐剂，亦用于化妆品防腐及饲料防霉等。
有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水而获得广泛应用。其抑菌生长的作用比杀菌作用强，PH值越低，抗菌作用越强。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄 球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。作为化妆品防腐剂 使用范围 山梨酸钾与山梨酸同时使用时，用量以山梨酸计，不得超过最大使用量。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定使用量： （g/kg） 肉、鱼、蛋、禽制品：≤0.075； 果蔬保鲜、碳酸饮料：≤0.2； 酱菜、果汁、蜜饯、果冻：≤0.5； 酱油、食醋、果酱、软糖、面包：≤0.1； 食品工业用浓缩果蔬浆或汁：≤2.0。
酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 ≤1.0g/kg 制法 主要采用中和法。以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。化学性质 无色或白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭气。
熔点为270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100mL，20℃)，溶于丙二醇(5.8g/100mL)、乙醇(0.3g/10mL)。1%的水溶液Ph值为7～8。在空气中易吸潮，并被氧化而着色。大白鼠经口LD 50 4920mg/kg，小白鼠经口LD 50 5860mg/kg，Adl 0~25mg/kg(以山梨酸计，FAO/WHO，1994)。
用途 山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型食品防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量(以山梨酸计)参见山梨酸。用途 山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量（以山梨酸计）参见山梨酸。
用途 在食品工业中作防腐剂、防霉剂 用途 用作食品防腐剂。用途 霉菌和酵母菌的抑制剂。生产方法 在反应釜中加入山梨酸，然后加入山梨酸质量66%的水，在45℃下滴加49%的氢氧化钾溶液，直到反应液PH=8为止，反应约需45min。加入一定量的活性炭，真空抽滤，在40-45℃下将滤液减压蒸发3-4h，达到要求后升温至70℃放料。
经离心脱水得结晶，母液回收，最后在105℃下烘干得到产品。生产方法 在反应釜中加入山梨酸，然后加入为山梨酸质量66%的水，在45℃下滴加49%的氢氧化钾溶液，直到反应液Ph=8为止，反应约需45min。加入一定量的活性炭，真空抽滤，在40～45℃下将滤液减压蒸发3～4h达到要求后升温至70℃放料。
经离心脱水得结晶，母液回收；最后在105℃下烘干得到产品。