简介 盐酸硫胺（VitaminB1，VB1）又称硫胺素，是最早被人们提纯的水溶性维生素，化学名为氯化3-[（4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基）-甲基]-5-（2-羟乙基）-4-甲基噻唑鎓盐酸盐，具有维持正常糖代谢的作用，在临床上常用于防治缺乏VB1所致的脚气病，也用于神经炎、消化不良等症的辅助治疗。 化学性质 白色至黄白色细小结晶，或结晶性粉末，略有米糖似的特异臭，味苦，易吸湿，干燥品在空气中迅速吸收约4%的水分。本品1g约可溶于是1mL水和100mL乙醇中，可溶于甘油而不溶于乙醚和苯。熔点约248℃（有分解）。 在酸性条件下对热较稳定，pH等于3时，即使高压蒸煮至140℃1h，破坏亦很少。但在中性及碱性溶液中易分解，若在pH大于7的情况下煮沸，则大部分或全部破坏，甚至在室温下贮存亦可逐渐破坏。氧化或还原作用均可使其失去活性。对光敏感。暴露于空气中易吸湿，干燥品在空气中迅速吸收4%的水分。 使用限量 GB 14880—94(mg/kg)：谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液，3～5；婴幼儿食品4～8。 GB 2760—2002(mg/kg)：配制酒1～2；即食早餐谷类食品7.5～17.5；果冻1.0～7.0；果汁(果味)型饮料2～3；可可粉及其他口味营养型固体饮料10～22(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)。胶基糖果16～33；含乳固体饮料0.089～0.187；豆奶粉、豆粉，6～15；豆浆、豆奶，1～3。 适度为限(FDA，§184.1875，2000)。 FEMA(mg，Ikg)：饮料、焙烤食品、肉、肉类香肠、肉汤、乳与乳制品、调味品、谷类制品，均50。 生理功能 盐酸硫胺素是维生素B1的一种存在形式,

营养增补剂。维生素B1在体内参与糖类的中间代谢。机体内维生素B1不足，辅羧化酶活性下降，糖代谢受阻，从而影响整个机体代谢过程。其中丙酮脱羧受阻，不能进入三羧酸循Chemicalbook环，不继续氧化，在组织中堆积。这时，神经组织供能不足，于是可出现相应的神经肌肉症状，如多发性神经炎，肌肉萎缩和水肿，严重时还可以影响心肌和脑组织的功能。维生素B1不足还会引起消化不良，食欲不振和便秘等病症。 缺乏症 维生素B1对维持正常的神经传导、心脏以及消化系统的正常活动具有重要的作用。缺乏时，易患脚气病或多发性神经炎等症。我国规定可用于婴幼儿食品，使用量为4～8mg/kg；在谷类及其制品中使用量为3.0～5.0mg/kg；在饮液、乳饮料中使用量为1～2mg/kg。本品可用硝酸硫胺素强化，具体用量须经折算。 本品在糖代谢中发挥重要作用。神经组织的能量主要造糖代谢供给，一旦产生缺乏维生素B1时，能量供应障碍，乳酸一丙酮酸堆积，产生多发性神经炎，表现感觉异常、四肢无力、神经肌肉酸痛和萎缩，同时心肌代谢失调，出现心悸、胸闷、心脏肥大、肝瘀血和周围水肿等心菌能不全症状。维素素B1轻度缺乏表列食欲不振而体重下降和衰弱等。用于维生素B1缺乏症、高热、甲状腺机能亢进、大量输入葡萄糖者、全身感染、糖尿病和多性神经炎等。 溶解性 1 g/mL水，1 g/18 mL甘油， 1 g/100 mL 95% 乙醇，1 g/315 mL 无水乙醇，溶于丙二醇，实际上不溶于醚、苯、己烷和氯仿。 含量分析 GB 14751—93方法 仲裁法(GB 14751一93) 准确取试样0.05g，加水50ml溶解后加盐酸2ml，煮沸，立即滴加10%硅钨酸液4ml，继续煮沸2rain，用80℃干燥至恒重的玻璃坩埚过滤。沉淀先用煮沸的(1—20)盐酸液20m1分次洗涤。再用10ml水洗一次，最后用丙酮洗涤2次，每次5ml，在80℃下干燥至恒重。称重。 维生素B1(%)=(m1×0.1939×100)/m2×(1-X2) 式中 m1一干燥后沉淀的重量，g； m2一一试样量，g； X2一试样干燥失重，%; 0.1939——盐酸硫胺硅钨酸盐换算成盐酸硫胺的因素。 非水滴定法(GB 14751—93)准确称取试样约160mg，加冰醋酸20ml，微热溶解，冷至室温，加5%乙酸汞液5ml，喹哪啶红一亚甲蓝混合指示剂(喹哪啶红0.3g，亚甲蓝0.1g，溶于100ml甲醇)2滴，用0.1mol/L高氯酸标准液滴定至天蓝色，强烈振摇，半分钟不褪色为终点，同时进行空白试验。 维生素B1(％)=(V-V0)×c×0.1686×100/m3×(1-x2) 式中 (V—V0)一试样和空白样所耗高氯酸标准液之差，m1； c——高氯酸标准液浓度，mol/L； m3——试样量，g；X2一一干燥失重，%； 0.1686——每mL 1.00mol/L高氯酸标准液相当于维生素B，的量，g。 FCC方法 特殊溶液和溶剂 氯化钾溶液 溶解250g氯化钾(KCl)于足够的水使成1000ml。 酸性氯化钾溶液 加8.5ml盐酸于1000ml氯化钾溶液中。 1%铁氰化钾溶液 溶解1g铁氰化钾K3Fe(CN)6于足够的水使成100ml，在使用的当天配制。 氧化剂 将4.0 mL l%铁氰化钾溶液与足够的3.5mol/L氢氧化钠混合使成100ml。在4h内使用此溶液。 硫酸奎宁母液 将10mg硫酸奎宁[(C20H24N2O2)2?H2SO4?2H2O]溶于足够的0.1mo/L硫酸中使成1000ml。在冰箱中避光保存此溶液。 硫酸奎宁标准液用39份体积的0.1mol/L硫酸稀释1份体积的硫酸奎宁母液。此溶液发出的荧光强度与由1μg硫胺素盐酸盐获得的硫色素大致相同，应频繁地校正荧光光度计，因为在检测范围内每次读数时其感光性发生变化。在使用的当天配制溶液。 硫胺素盐酸盐标准母液的制备 精确称取预经105℃于燥2h的药典级参比标准硫胺素盐酸盐25mg，移入1000ml容量瓶中，仔细观察，避免在称取干燥标准品时吸收水分。将称取的标准品溶于约300ml稀乙醇溶液(20%)中，用稀盐酸试液(TS-117)把pH值调至4.0，添加酸化的稀乙醇至刻度。贮存在冰箱内的遮光容器中。每月配制此新鲜